石良玉

 

      一、中职旅游服务与管理专业介绍

      在2010年修订的中等职业学校专业目录中，突出了服务经济，对接产业的特点，新《目录》根据产业分类进行专业划分，第三产业涉及交通运输、信息技术、医药卫生、休闲保健、财经商贸、旅游服务、文化艺术、体育与保健、教育、司法服务、公共管理与服务等11个专业类，占专业总数的52％。其中，旅游服务与管理专业在其中占有很大比重。

      新《目录》在原《目录》的基础上进行了比较大的修订。一是目录结构进行了创新。新《目录》结构为“专业类－专业名称－专业（技能）方向－对应职业（岗位）－职业资格证书举例－基本学制-继续学习专业举例”。新《目录》将原《目录》中的“专门化方向”修订为“专业（技能）方向”，新增了“对应职业（岗位）”、“职业资格证书举例”、“继续学习专业举例”三项内容，明确了专业与职业岗位、职业标准和继续学习方向的关系。

      旅游服务与管理专业在新目录中属于第13大类，包括9大方向，分别是酒店服务与管理、旅游服务与管理、旅游外语、导游服务、景区服务与管理、会展服务与管理、中餐烹饪、西餐烹饪、钟表维修；涉及25个专业技能方向，19个对应职业岗位，16个职业资格证书。

      举例其中的酒店服务与管理专业方向。

      专业类：13旅游服务与管理；专业代码：130100

      专业名称：酒店服务与管理；

      专业技能方向：前台服务与管理、客房服务与管理、餐厅服务与管理、康乐服务与管理

      对应职业：前厅、客房、餐厅、康乐服务员；调酒师、茶艺师、咖啡师（中级）

      职业资格证书：前厅、客房、餐厅、康乐服务员；调酒师、茶艺师、咖啡师（中级）

      继续学习专业举例：高职，酒店管理；本科，旅游管理

      二、中职旅游职业教育目前面临的形式

      1．国家重视旅游业的发展

      国务院在2009年41号文件《国务院关于加快发展旅游业的意见》中明确指出：加强旅游从业人员素质建设。整合旅游教育资源，加强学科建设，优化专业设置，深化专业教学改革，大力发展旅游职业教育，提高旅游教育水平。值得注意的是，这个是新中国成立以来国务院第一次发布关于旅游业的文件，由此可见，旅游业的发展已经引起国家的足够重视，其中，突出指出旅游职业教育的重大作用，那么中职旅游职业教育也将扮演重要的角色。

      2．国家重视职业教育的发展

      职业教育是2010年7月29日发布的《国家中长期教育改革和发展规划纲要》提出重点解决的八个问题之一。温总理提出，要将职业教育“摆到更加突出、更加重要的位置”。《纲要》中指出：到2020年，要形成适应发展方式转变和经济结构调整要求、体现终身教育理念、中等和高等职业教育协调发展的现代职业教育体系。明确要增强职业教育吸引力，完善职业教育支持政策。

      3．旅游业是中国经济发展的支柱性产业之一

      随着社会的发展，旅游业已成为全球经济中发展势头最强劲和规模最大的产业之一。旅游业在城市经济发展中的产业地位、经济作用逐步增强，旅游业对城市经济的拉动性、社会就业的带动力、以及对文化与环境的促进作用日益显现。2009年，我国旅游业总体保持较快增长速度，旅游总收入实现较大幅度增长。初步统计全年旅游总收入约为1.26万亿元，比上年增长9%。其中，国内旅游市场持续快速增长，入境旅游市场逐步恢复，出境旅游市场平稳发展。同时，旅游投资规模大幅增长，企业经营业绩开始回升，旅游产业对经济社会带动作用进一步加强。预计2010年我国旅游总收入将达到1.44万亿，增长率为11.6%。到2020年，中国可能超过法国成为世界第一大最受欢迎的旅游目标国。

      目前，我国的旅游从业人员约600万人，而实际需要专业旅游人才数量达800万人以上，全国旅游人才的缺口至少200万人以上。预计中国未来十年，每年将增加旅游专业人才一百万人，而中等的旅游学校每年仅能提供十万名毕业生，旅游专业人才十分紧缺。

      4．全国中职旅游专业基本情况

      表1：《全国旅游院校基本情况汇总表》

      根据国家旅游局发布的《全国旅游院校基本情况汇总表》来看， 中职和高校旅游专业的院校数、招生人数、毕业人数、在校人数、教师数差别不是很大，说明我国的中职旅游专业发展态势还是非常好的。

      表2：旅游专业中职学校分布区域表（前十名）

      从中职旅游专业学校的分布情况看，排在前十位的分别是，四川省、浙江省、重庆省、广东省、湖南省、辽宁省、北京市、山东省、江苏省、四川省。其中四川省多达229所，比第二名浙江省的64所整整高出三倍；西藏藏族自治区则没有一所旅游专业中职学校。

      从以上统计可以看出，旅游专业中职学校的分布主要和两个因素两关。一是经济发达的地区则学校数量较多，如浙江省、广东省、北京市、山东省、江苏省；二是旅游资源丰富的地区则学校数量较多，如四川省、重庆市、湖南省等。

      三、中职学校旅游服务与管理发展对策

      虽然中职学校旅游服务与管理专业取得了很好的发展，但是还存在一定的不足之处。一是中职学生年龄尚小，接受事物的能力比高职院校的学生要差，所以处在一个不利的竞争地位。二是很多学校很多必须的设备都不具备，如餐饮用到的摆台操作和客房服务需要的做床动作都是由教师口头或文字传授的，增加了授课的难度，也使课程略显枯燥。

针对不足，笔者提出以下几点发展对策。

      1．定位要准确

      中职学校不能追求专业的大而全，不能奢望学校把所有的旅游服务与管理专业都开设齐全，每个学校应结合自身的实际情况和学校所处地理环境认真考虑本学校应该要开设哪些专业。

      中职旅游服务与管理专业定位上一定要准确，内涵要清晰，要培养具有一定旅游服务技能的专门人才。

      2．课堂教学要有所突破

      游服务与管理专业的专业特征对理论课教学方法提出了严峻的挑战，为此需要在认真总结传统授课方式特点的基础上，进行了有益的探索和实践，根据不同课程及同一课程不同教学内容的要求，有针对性地采用灵活多样而又相对稳定的教学方法，以期达到最佳的教学效果。

      旅游服务与管理专业课程体系中，一些具有较多形象而直观的教学内容的课程采取了比较直观教学方法，通过多媒体教学手段，将有关教学内容以图片、视频等较为直观的形式，应用于课堂教学，如《导游基础知识》、《政策法规》、《导游业务》、《景点讲解》等专业课。在实际应用中这种教学方法带来的积极效果十分明显，受到学生的普遍欢迎。需要注意的是，采取这种教学方法，需要制作课件，而课件质量的好坏也直接影响教学效果的发挥。因此课件制作既需要一定的技术含量，同时要充分考虑与教学内容的交互性、衔接性，以及画面的艺术性。

      当然，换位教学法在旅游服务与管理专业的理论教学中也是非常重要的。换位式教学就是在某些课程中的某些教学环节中师生换位，从学生被动听课为主动“讲课”，锻炼学生的语言表达能力和临场应变能力。如《服务礼仪》、《景点讲解》等课程，教师将有关教学内容事先布置清楚，让学生有准备地进行“教学”，同时也可以根据学生在课堂上的讲解发挥情况，随机应变提出一些问题，锻炼学生的临场应变能力，这样可以更好的面对导游面试。在这一教学环节中，学生是课堂形式上的主导，教师则是幕后总导演。

      3．加强校内实训设施设备的建设

      实训教学是实践教学体系中主要内容之一，通过实训教学不仅可以培养学生掌握动脑和动手能力，而且能使学生养成良好学风和严肃认真的科学态度。旅游服务与管理专业的实训课教学与理论教学一样，应该单独设课，制定了实训教学大刚，有明确的实训目的和考核办法，使学生操作能力的培养落到实处。学生在校内经过系统的训练后，就能具备专业所对应的职业岗位（群）所要求的最新技能，从而具备较强的就业竞争力。为深化实训教学，学校需要建设大量的和旅游服务与管理专业相关的实训设施设备，如客房、餐厅、导游模拟实训室等。就在这些模拟实训室进行导游综合技能训练实习和酒店综合技能实习。学生在校内经过系统的训练后，就能具备专业所对应的职业岗位（群）所要求的最新技能，从而具备较强的就业竞争力。

      4．校企合作，加强实训。

      中等旅游职业教育应该采取“开放式”办学思路，加大校企之间的合作力度。对办好任何类型的职业教育来说,充分发挥机制的调节作用,增强行业企业的有力参与都是至关重要的。这既是多年来从实践中总结出来的一条重要经验,也是世界其他职业教育发达国家一直以来所遵循的一个重要法宝。中等旅游职业教育中出现的诸多问题,特别是旅游人才之所以出现供需脱节,原因就在于行业企业参与办学的动力和力度不够。因此,紧跟劳动力市场的需求,建立校企紧密合作的机制,真正推行校企紧密合作的培养模式,是当前中等旅游职业教育改革的核心内容。。

      5．走出去、请进来

      注重加强学生的实践能力的培养，旅游职业学校可以采取“走出去、请进来”的教学，进一步加强学生的实践能力。

      “走出去”一方面鼓励教师参加学历进修，有计划地安排教师参加全国、省市“骨干教师”培训等，并积极创造条件选送优秀教师出国进修，学习旅游服务与管理专业的最新理念，最终为学校的专业发展、教学做出更好的贡献。另一方面利用各种假期，把学生送到各大旅游景点、酒店进行实践工作，这样就可以更好的提高学生的动手能力，锻炼应变能力。

      “请进来”指的是邀请旅游企业参与学校专业建设，聘请旅游专家进行专业指导，聘用旅游专业人员参与专业教学，打造理论知识与操作技能兼备的“双师型”教师队伍，通过把实践带进课堂，帮助学生融会贯通知识与技能，开阔眼界，增加学习的趣味性。